coree - La Table de Diogène est Ronde

24 février 2015

L'Onggi, jarre vivante

Une nouvelle année lunaire vient de commencer.Le premier mois est propice à la conception de bons êtres fermentant qui grandiront tout au long de l'année. En Corée, c'était également avec la fermentation que l'on a achevé l'année précédente, le meju (brique...

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Tags: fermentation, Jang, slow-food, Corée

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19 février 2015

Nouvel an lunaire 2015

Aujourd'hui, nous sommes 1er janvier 2015 selon le calendrier lunaire. Beaucoup de pays asiatiques célèbrent le nouvel an au rythme de la lune. 새해 복 많이 받으세요 !올해에도 독자 여러분들의 몸과 맘 평온하시기 바랍니다 ! C'est du chinois pour vous ?Ah non, c'est du coréen ! Je viens...

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Tags: Corée, Histoire

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9 novembre 2014

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid

Le temps se rafraichit, voilà bon moment pour s'offrir une nouvelle écharpe chaude et des gants élégants. Au fait, il n'y a pas que le garde-robe qui suit les saisons. Je me suis également garnie de nouvelles vaisselles inspirant de la chaleur et du manger...

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Tags: diététique, soja, végétarienne, fermentation, Jang, Corée, Japon

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3 novembre 2014

Cheonguk-jang (Natto), soja fermenté sans ferment

Nombreux d'entre vous m'ont demandé la recette du natto maison. J'ai cependant hésité de la montrer sachant qu'il n'est pas facile de trouver le ferment du natto, souche de Bacillus subtilis var. natto. (Personnellement je m'en procurais lors des voyages...

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Tags: diététique, soja, écologique, fermentation, Jang, slow-food, soja et fermentations, Corée, Japon

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19 octobre 2014

Bibimbap aux pousses de mungo & Sauce Jang-a-jji de framboise

« Hummmmmm ! » Un réveil suave après 4 mois et demi de songe dans le noir de la sauce de soja, c'est prometteur.La senteur profonde de sel et soja en osmose, voluptueux de fruité rouge, c'est engageant.Capable de sublimer un mets par sa présence en tout...

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Tags: végétarienne, Sauce de soja, fermentation, Bibimbap, Corée

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11 octobre 2014

Kimchi au Féta : Sel piquant & Sel arrondi

Bien que le kimchi soit un art du sel, son idéal se voit sucré.Quelle histoire alambiquée, diriez-vous. Mais c'est vrai, la cuisine, c'est de l'alchimie. Vous vous mettez quelques graines de gros sel sur la langue et faites fondre, vous sentirez le goût...

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Tags: végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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3 octobre 2014

Mots de mets ou Mots d’émotions

(Vous retrouvez ici un de mes articles parus sur le site « La Fureur des vivres » disparu depuis Octobre 2012. Celui-ci a été publié en février 2011.) Dans les écritures culinaires coréennes, on trouve des mots bien drôles.Quelques exemples : Pour expliquer...

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Tags: Corée, Japon

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28 septembre 2014

Dubu jongol : Tofu nageant dans le bonheur de partager

Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, plat japonais, Mapo tofu, plat chinois). Pour finir la série, voici une recette coréenne de tofu avec du bouillon bien chaud. Nous profitons encore...

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Tags: soja, tofu, Plats coréens, Corée

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2 septembre 2014

Tofu fatigué d'être un héros

Nos médias adorent vendre les gens et les choses « starifié », les aliments n'y échappent pas. Les « super-aliments » est un bon titre raccrocheur en traitant le sujet de l'alimentation saine. Or, ces aliments adulés peuvent devenir une victime de leur...

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Tags: végétarienne, tofu, Corée, Japon

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24 août 2014

Soins du sel pour une meilleure lacto-fermentation (avec cadeau nigari maison)

Quel type de sel à vos préparations de fermentation ?Vous choisirez sans hésiter le sel de mer non-raffiné pour la raison « bon à la santé ». C'est un bon réflexe, mais quand on est gastronome ayant l'exigence de goût, l'histoire peut être un peu différent....

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Tags: fermentation, Umami, Jang, Corée, sel