jang - La Table de Diogène est Ronde

750 grammes

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jang

27 août 2010

La Cuisine Cosmique

La Cuisine Cosmique

Bientôt le nombre de citadins dépassera la moitié de la population mondiale. Ce qui veut dire l’éloignement de la nature, des matières organiques. Désolant... néanmoins, il nous reste encore un endroit où l’on peut croiser quotidiennement un peu de matières...

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Tags: légère, diététique, Bibimbap, Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais, Corée, populaire

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17 août 2010

Confit d'algues (kim et nori) et ses applications

Confit d'algues (kim et nori) et ses applications

Non. Pourtant... Cela dit, l’algue est, d’une forme à l’autre, quasi tout le temps présent sur la table coréenne et japonaise. Là-bas, le placard de la cuisine est une petite parcelle de mer, séchée bien sûr. Il y a toujours des sortes d’algues, des poissons...

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Tags: diététique, algue, Sauce de soja, Jang, Plats coréens, Corée

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9 janvier 2010

Confit d'Oeuf / Accompagnement de Base -Terre d'Ouest, Vent d'Est -

Confit d'Oeuf / Accompagnement de Base -Terre d'Ouest, Vent d'Est -

Terre d'Ouest, Vent d'Est Ce titre veut vous emporter sur un air voyageur.Si j’ai commencé ce blog, c’était un lancement des bouteilles contenant des messages dans un océan d’Internet. Certains messages ont rencontré leur lecteur, certains sont revenus...

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Tags: riz, Sauce de soja, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée

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2 novembre 2009

Bêterave Sanglante Caramélisée

Bêterave Sanglante Caramélisée

,Si elle peut faire pousser les canines vempiriques? (Idéale pour ceux qui sortent dans la nuit de halloween).Probable par sa richesse en calcium et de toute sorte d'éléments minéreaux. Noire et rouge Cette bête, je l’ai saisie dans l’huile d’olive et...

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Tags: sucré-salé, diététique, végétarienne, Cuisine d’O, Sauce de soja, Jang, slow-food

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2 juin 2009

Ingrédients indispensables pour la cuisine coréenne et japonaise

Ingrédients indispensables pour la cuisine coréenne et japonaise

Très fréquemment utilisés: - Sauce de soja Coréenne: s'utilise plutôt en préparation, plus claire, moins sucré, bon pour la soupe comme fond, la salade cuite au goût plus subtile / Japonaise: s'utilise plutôt en assaisonnement sur la table, plus foncée,...

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Tags: fermentation, Umami, Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais

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21 mai 2009

Cuisine Crudattitude - Yuk Hwe: Steak Tartare Coréen et Carpaccio de Betterave Rouge

Cuisine Crudattitude - Yuk Hwe: Steak Tartare Coréen et Carpaccio de Betterave Rouge

Cuisine Crudattitude est une cuisine qui privilège la "sans cuisson" pour une texture spéciale et une meilleur absorbtion nutiritive de l'aliment. Aussi quelque part (surtout de ma part) pour jouer de temps en temps le retour à "l'Homme-Animal" en tant...

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Tags: sucré-salé, diététique, gochujang, Jang, slow-food, Cru, Plats coréens, Corée

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18 mai 2009

Le Saint Pierre parti en Croisade

Le Saint Pierre parti en Croisade

Il a croisé la Sauce de Soja et le Miel en Orient, ils se sont divinement plu.

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Tags: sucré-salé, soja, poisson fruits de mer, Jang, slow-food

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13 mai 2009

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire

Plus visqueux, plus c’est meilleur gustativement et nutritionnellement. Assez connu chez les amateurs de la cuisine japonaise, le Natto est un soja fermenté sans sel, une sorte de Miso expresse.Remuez vigoureusement pour qu’il devienne baveux, mousseux.Trés...

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Tags: riz, diététique, soja, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Denjang ( miso ), Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais, Cru, Japon

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26 avril 2009

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Ceci n'est pas une crème de coiffage Ingrédients: Fromage blanc ou Yaourt 100g Denjang (Miso) 20-30g (selon votre goût) Huile végétale de votre choix 2càcMiel ou sucre 1càc raseVinaigre de riz 1càc (ou Jus de citron 2càc)Ciboule ou poireau haché 1càcPoivreun...

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Tags: légère, soja, fermentation, Umami, Denjang ( miso ), Jang, slow-food

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19 avril 2009

Application d’Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) – 2. Tarama Rouge Piquant à la Coréenne

Application d’Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) – 2. Tarama Rouge Piquant à la Coréenne

Infinie possibilité d’application ces œufs de poisson fermentés, épicés ou nature. Par exemple aux pâtes avec des légumes, du persil, arrosées généreusement de l’huile d’olive. Avec très peu de œufs, tout le plat est embaumé: Digne d’un élixir exquis...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Corée

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